手把手教你烙简单美味的油酥发面饼
走走 • • 48224 次浏览第一步，和面，发面。普通面粉，安琪酵母，比例100:1（200g面粉2g酵母）。温水和开酵母，倒入面粉容器，再加水和成偏软的面团（饼要软点的面比较好）。盖上让面团发酵一小时，不用发的特别大，一倍半-2倍大即可。和面这步是最最基本的面食准备，没照照片。
第二步，准备揉面之前做好油酥，家里没有猪油，普通炒菜油也可以，取小半碗面粉，烧热油，把热油倒入面粉，滋滋啦啦响，把油和面粉拌匀成比新加坡大桶酸奶略稠的状态。面油比例自己把握。
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走走 楼主#1
第三步 揉面擀面抹油酥，做饼剂把面团稍微揉几下，揉光滑揉匀，擀成长方形面片，不要太薄，留有一些厚度呆会抹油酥才不至于漏。
用勺子往面片上均匀抹油酥，油酥多，饼就酥，边缘可以少抹点，油酥不要太稀，容易漏。
抹匀后卷成长条，两边封住，把长条切成几段，想吃大饼切大段，吃小饼切小段。
把面团稍微揉几下，揉光滑揉匀，擀成长方形面片，不要太薄，留有一些厚度呆会抹油酥才不至于漏。
用勺子往面片上均匀抹油酥，油酥多，饼就酥，边缘可以少抹点，油酥不要太稀，容易漏。
抹匀后卷成长条，两边封住，把长条切成几段，想吃大饼切大段，吃小饼切小段。 -
走走 楼主#2
第四步我小时候习惯吃糖饼，这步就做糖馅儿
面粉x勺，糖x+1勺，糖略多，加面粉是因为如果纯白糖的话，烙好了糖化了会流，参考郭德纲相声说吃糖饼烫后脑勺那个梗
切好的饼剂，两边都封住，然后按扁擀成饼状，包入糖馅儿，再像捏包子一样捏住，这个远没有捏包子复杂，反正捏住就行，不追求样子，之后再擀扁成饼状，准备开烙
我小时候习惯吃糖饼，这步就做糖馅儿
面粉x勺，糖x+1勺，糖略多，加面粉是因为如果纯白糖的话，烙好了糖化了会流，参考郭德纲相声说吃糖饼烫后脑勺那个梗
切好的饼剂，两边都封住，然后按扁擀成饼状，包入糖馅儿，再像捏包子一样捏住，这个远没有捏包子复杂，反正捏住就行，不追求样子，之后再擀扁成饼状，准备开烙 -
走走 楼主#3
另一种口味老公习惯吃咸口，我另留出一块面团在抹完油酥没卷起来之前均匀撒上椒盐和少量五香粉，之后卷起来切段，省略包糖馅儿这一步，切段封口后直接擀扁成饼状准备下锅
右上可以看出里面夹着的椒盐五香粉
下次准备试试放小葱
热油，油多点饼香一些，但绝对不需要没过饼，那就成了油炸饼了
两边金黄后出锅
中途饼会鼓起来，跟小包子似的，很可爱，正常现象
老公习惯吃咸口，我另留出一块面团在抹完油酥没卷起来之前均匀撒上椒盐和少量五香粉，之后卷起来切段，省略包糖馅儿这一步，切段封口后直接擀扁成饼状准备下锅
右上可以看出里面夹着的椒盐五香粉
下次准备试试放小葱
热油，油多点饼香一些，但绝对不需要没过饼，那就成了油炸饼了
两边金黄后出锅
中途饼会鼓起来，跟小包子似的，很可爱，正常现象 -
走走 楼主#4
刚出锅口感太好了，皮非常非常香酥咬一口皮七厘咔嚓碎在牙尖的感觉很好，趁热吃
凉了影响口感
饼不要擀的太薄，也不要太厚，呵呵感觉是白说一样
我家有小baby，觉得发面比较好消化，其实不发面也行、还没尝试过
简单易掌握
咬一口皮七厘咔嚓碎在牙尖的感觉很好，趁热吃
凉了影响口感
饼不要擀的太薄，也不要太厚，呵呵感觉是白说一样
我家有小baby，觉得发面比较好消化，其实不发面也行、还没尝试过
简单易掌握 -
#5
晚餐吃完，仍觉不错好饼
好饼 -
#6
好教材！赞一个marker 了。marker 了。
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#7
赞！mark好像mark了就会去做一样好像mark了就会去做一样
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#8
看饿了一百个赞赞一百个赞赞
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#9
看起来好诱人啊