求问烘焙高手：你们烤的面包隔夜后口感受影响吗？
走走 • • 49250 次浏览因为涉及两次发酵，早上没时间烤，都是晚上烤完第二天一早吃
但是，刚出炉的时候各种好吃，松软，到第二天早上总会瘪一些，口感没那么好了，除了吐司，还算区别不大、剩下所有小面包都口感受影响，并没有放冰箱，就室温放着
请问这正常吗？有什么解决办法吗？
附昨晚烤的椰蓉面包
刚出炉那叫好吃呀
今早吃既没那么松软，里面的组织形态好像都变了，拉丝效果差很多
9 条回复
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#1
高手啊。我烤的惨不忍睹，都发不起来，借此帖求教。
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#2
面筋老化面包最好的保存方法是凉了密封起来放冷冻，吃的时候烤箱预热后回热面包最好的保存方法是凉了密封起来放冷冻，吃的时候烤箱预热后回热
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#3
不是高手造型很赞，貌似烤轻了，下次试下延长五分钟，怕上色重可以盖铝箔纸，关火10分钟后从烤箱取出，放网架盖厨巾凉透后装袋造型很赞，貌似烤轻了，下次试下延长五分钟，怕上色重可以盖铝箔纸，关火10分钟后从烤箱取出，放网架盖厨巾凉透后装袋
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#4
此为正解千万不要放冷藏室。 冷冻后解冻复烤几分钟就跟刚出炉yiyl 千万不要放冷藏室。 冷冻后解冻复烤几分钟就跟刚出炉yiyl
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#5
楼主没放冷藏 没放冷藏
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#6
木有烤箱木有微波炉咋整呢？室温放着怕变质…咋整呢？室温放着怕变质…
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#7
冷冻不会沱么，感觉一冷一热会沱~如题如题
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走走 楼主#8
哇完全不知道面包还可以放冷冻谢谢，我下次试试看谢谢，我下次试试看
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走走 楼主#9
可刚出炉的时候很好吃呀，已经是不错的味道了再考五分钟会烤过了吧再考五分钟会烤过了吧