从最简单的小餐包做起
看人家晒的成品很美好的
结果自己做了两次都是硬邦邦的大号绿豆饼样
第一次没耐心没揉多一会
以为是没揉出膜的原因
第二次用面包机先揉15分钟，然后放黄油进去又揉15分钟，总共30分钟心想怎么也该出膜了吧
放在面包机里没拿出来发酵了一小时，发的很大，以为肯定成功了
拿出来揉，排气，分成小块揉成小面团，放烤箱里等了5-10分钟，等不及了烤了，出来还是不拉丝，也不蓬松
这个方子还说一次发酵就好
怎么回事呢？是面揉的不到位还是发酵时间不够长？
卖家秀
30 条回复
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#1
我以为mozzarella才拉丝，面包也拉？mozzarella才拉丝，面包也拉？
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走走 楼主#2
形容面包的拉丝和奶酪拉丝不是一回事是那种可以撕着一片片吃的感觉
我烤出来的需要揪着一块块吃，囧是那种可以撕着一片片吃的感觉
我烤出来的需要揪着一块块吃，囧 -
#3
二次发酵时间有点短，还有是不是酵母的问题啊？我用中种，第一次发酵1个半小时，第二次1个小时，揉面第一次15分钟，第二次20-30分钟.出来的面包很好，拉丝很漂亮
我用中种，第一次发酵1个半小时，第二次1个小时，揉面第一次15分钟，第二次20-30分钟.出来的面包很好，拉丝很漂亮 -
#4
求问一下，揉面15分钟全部都是人工揉吗？还是可以用面包机揉面？揉面15分钟全部都是人工揉吗？还是可以用面包机揉面？
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#5
有两个原因第一个是可能揉过头了，不确定你家面包机速度多快，揉完拿一块看看能不能做到这个blog里写的这样手套膜的状态？
http://www.sammy365.com/973.html
第二个是二次发酵的时间太短，5-10分钟完全不够啊，试试看一小时。第一个是可能揉过头了，不确定你家面包机速度多快，揉完拿一块看看能不能做到这个blog里写的这样手套膜的状态？
http://www.sammy365.com/973.html
第二个是二次发酵的时间太短，5-10分钟完全不够啊，试试看一小时。 -
#6
揉过头也不行？我最近做了一次也不松软，有点硬，我是手工揉的，总怕揉的不到位，就多揉了会儿我最近做了一次也不松软，有点硬，我是手工揉的，总怕揉的不到位，就多揉了会儿
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#7
全部面包机，发酵也是面包机
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#8
是的但是揉过头会变软，表面湿湿的
硬的话应该不是但是揉过头会变软，表面湿湿的
硬的话应该不是 -
#9
我做的也不软。。。反正不松软呜呜呜反正不松软呜呜呜
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#10
面包不拉丝一般是揉的问题一般是揉的问题
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#11
揉面的方向性？乱猜的乱猜的
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走走 楼主#12
方向还管用啊？要不要查黄历啊
这么多不确定因素啊，哭要不要查黄历啊
这么多不确定因素啊，哭 -
走走 楼主#13
什么叫中种？容我去度娘一下我就用的安琪酵母，平时做馒头用的，发馒头没问题。
不知是不是一定要耐高糖的面包专用酵母？我就用的安琪酵母，平时做馒头用的，发馒头没问题。
不知是不是一定要耐高糖的面包专用酵母？ -
#14
方向不同效果当然不同了，这不是常识么虽然我不知该如何解释
也不知对你的问题有用与否
自行百度一下吧虽然我不知该如何解释
也不知对你的问题有用与否
自行百度一下吧 -
走走 楼主#15
好，我去看看，谢谢我一直只知道和馅儿要一个方向
还真没听过和面也要我一直只知道和馅儿要一个方向
还真没听过和面也要 -
#16
妹子你算一下糖除以面粉等于几？大于0.08的话就要用高糖酵母糖除以面粉等于几？大于0.08的话就要用高糖酵母
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#17
拉丝要揉够时间，蓬松要发够时间第一次揉的时间不够，普通面包机的话，要糅两次
第二次二发时间不够，所以不蓬松第一次揉的时间不够，普通面包机的话，要糅两次
第二次二发时间不够，所以不蓬松 -
#18
+1第一次和第二次揉的都不够，
第二次醒发也不够第一次和第二次揉的都不够，
第二次醒发也不够 -
#19
mm 我可以发表一下意见吗我也按着这个方子做过两次
第一次效果如图
第二次 效果如你的图
我自己总结的是 二次发酵时间太短 我自己的case还有一种可能是 水少 揉的时间短 我没有面包机 你的应该不是揉的问题啊
我也按着这个方子做过两次
第一次效果如图
第二次 效果如你的图
我自己总结的是 二次发酵时间太短 我自己的case还有一种可能是 水少 揉的时间短 我没有面包机 你的应该不是揉的问题啊 -
走走 楼主#20
干嘛说这么客气，看标题吓我一跳哈哈欢迎意见呀看来是功夫不到啊
做个面包这么费事啊
下次我一定把时间留的足足的！！
谢谢分享看来是功夫不到啊
做个面包这么费事啊
下次我一定把时间留的足足的！！
谢谢分享 -
#21
面包机揉要开盖揉坡上气温高，盖盖揉的话很快就揉过头了。坡上气温高，盖盖揉的话很快就揉过头了。
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#22
看着貌似二次发酵没发好
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#23
酵母买对了么？我第一次做的时候把苏打和酵母弄混了。结果第二次做，买对酵母了。就对了。结果第二次做，买对酵母了。就对了。
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#24
方子在哪里？求方子...我也没有面包机，不知道能揉成不求方子...我也没有面包机，不知道能揉成不
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#25
下厨房鲜奶小餐包
比想象的容易鲜奶小餐包
比想象的容易 -
#26
因为我实在是新手没啥立场发表意见
不过你这个面包秀刚好跟我失败的那次一模一样啊没啥立场发表意见
不过你这个面包秀刚好跟我失败的那次一模一样啊 -
#27
高筋面粉，汤种 会好些
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#28
电动机多揉段时间。合格的是像摩丝一样再拿进烤箱多揉段时间。合格的是像摩丝一样再拿进烤箱
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#29
我也是面包机做，网上找了很多，这个方法不错：高筋粉250克，糖40克，盐2克，黄油15克，鸡蛋一个加牛奶总共200克液体，酵母粉3克，
因为黄油会影响出膜，面粉揉的时间越长越好，所以这房子是三次揉面，第一次揉面不放黄油面包机揉面15分钟，第二次加黄油揉面15分钟，第三次加酵母粉选择自定义程序，我是设定的每个步骤都是机器默认的最大值，所以总共操作时间是5小时多，这样直接烤出的土司就能拉丝了，如果在烤之前最后一次揉面结束后暂停程序，用手揉一下定型后发酵再烤，那样拉丝的效果更明显，千万别相信面包机的什么一键式面包程序，时间太短才2，3小时连发酵都发不好的高筋粉250克，糖40克，盐2克，黄油15克，鸡蛋一个加牛奶总共200克液体，酵母粉3克，
因为黄油会影响出膜，面粉揉的时间越长越好，所以这房子是三次揉面，第一次揉面不放黄油面包机揉面15分钟，第二次加黄油揉面15分钟，第三次加酵母粉选择自定义程序，我是设定的每个步骤都是机器默认的最大值，所以总共操作时间是5小时多，这样直接烤出的土司就能拉丝了，如果在烤之前最后一次揉面结束后暂停程序，用手揉一下定型后发酵再烤，那样拉丝的效果更明显，千万别相信面包机的什么一键式面包程序，时间太短才2，3小时连发酵都发不好的 -
#30
有可能是这几个原因2：面粉筋性过高，太硬，气泡少
3：水解时间不够，不松软，发酵时间不够，气泡少
4：揉面没揉透，无层次
2：面粉筋性过高，太硬，气泡少
3：水解时间不够，不松软，发酵时间不够，气泡少
4：揉面没揉透，无层次