新加坡这家湘菜，真的不只会辣

以前我对新加坡的湘菜印象很固定：重辣、重油、下饭，但吃完也就那样。最近试到一家之后，想法有点改了。

它最稳的地方不是“辣得多猛”，而是味道层次很清楚。该酸的地方酸得干净，该香的地方香得出来，不会只有一味冲。像酸菜鱼这类菜，汤底不是那种只剩辣椒味的版本，入口先是酸香，后面才慢慢上辣，吃起来比较顺。

如果你平时不太能吃辣，也不是完全不能碰。可以先从不那么刺激的菜点起，再看自己能不能接受。湘菜在新加坡很容易被做成“只有辣”，但这类店给我的感觉是，至少知道怎么把下饭和口感一起做好。

我现在会把这种店归成：想吃重口味、想配白饭、想和朋友随便点几道都不容易翻车的选择。不是那种吃一口就只剩“哇好辣”的路子，但胜在比较耐吃，回头率会高一些。