牛车水熟食中心也能吃到现点现做的一桌菜

前几天经过牛车水大厦熟食中心，第一次知道原来这里不只是吃牛腩面、牛筋面，有些摊位还可以做“熟客菜”。不是那种标准菜单一路点到底，而是先把想吃的食材买好，再交给师傅现场煮成一桌，挺有大排档感觉。

我看到的这次组合很有意思：龙虾做成脆面底，花蛤用黑豆酱炒，石斑鱼清蒸，苋菜配鲍鱼，再来一整只烤琵琶鸭。最让我记得住的是清蒸石斑，做法看起来简单，火候和调味其实最考功夫，吃起来很干净，鱼肉也嫩。

这种吃法的重点不是“贵不贵”，而是那种在小贩中心里吃到现点现做、还有点私人定制的感觉。平时大家对熟食中心的印象，多半还是快、平、好吃；但这种做法会让人发现，本地 hawker 的手艺其实可以很灵活，不只是固定几样招牌菜。

如果你也喜欢探索牛车水一带的隐藏吃法，这种模式可以先记起来。下次和朋友聚餐，想吃点不一样的本地味道，也许可以直接问问摊位能不能帮你配菜、怎么安排份量，通常比自己乱点更省心。