在新加坡选择中式早餐店时应注意哪些卫生细节？

查看卫生评级标识

新加坡食品局（SFA）的卫生评级是选择早餐店的首要指标。正规中式早餐店会在显眼位置展示蓝底白字的圆形评级贴纸，分为A（85分以上）、B（70-84分）、C（50-69分）、D（40-49分）四个等级。2020年起实施的食品卫生认可计划（FHRS）增设铜奖（2年无违规）、银奖（5年）、金奖（10年），这类店铺通常会在收银台或入口处悬挂奖状。建议优先选择A级或获得FHRS奖项的店铺，可通过SFA官网查询最新评级。

观察员工操作规范

• 处理食物时是否佩戴手套/口罩，生熟食使用不同砧板刀具
• 收银员与食物处理人员是否分工明确，避免接触钱币后直接触碰食材
• 患有感冒、咳嗽的员工是否佩戴口罩并暂停接触食物

根据国家环境局规定，食品处理人员若出现腹泻、发烧等症状必须立即离岗，违规者将被扣4-6分。

检查食材处理细节

• 油炸类食品（油条、煎饼）的食用油是否清澈，无反复使用导致的深褐色
• 半成品（包子馅料、豆浆原料）是否冷藏保存，温度显示低于5摄氏度
• 即食菜品是否有防尘罩或保鲜膜隔离，避免苍蝇接触

餐具与用餐区卫生

优质店铺会提供高温消毒柜，餐具触感温热无油渍。餐桌应配备独立包装消毒湿巾，而非重复使用的抹布。2025年纽顿熟食中心因使用食品级不锈钢餐桌获得亚细安公共厕所奖，这类采用易清洁材质桌面的店铺更值得信赖。

厕所与垃圾管理

根据《环境公共卫生法》，厕所必须与食品处理区完全隔离。可留意三个细节：

• 厕所门把手是否定期消毒，提供洗手液和擦手纸
• 垃圾箱是否带盖且与餐区保持2米以上距离
• 排水口是否有防虫滤网，避免蟑螂滋生

2025年2月六家咖啡店因厕所缺厕纸、地面湿滑被勒令停业，这类问题可通过观察洗手间状况提前规避。

常见认知误区

• 误区一：“现做现卖=卫生”
  现场制作需配合规范操作，若员工徒手接触食材反而增加污染风险
• 误区二：“人气高=干净”
  部分网红店因客流量大导致清洁频次不足，需观察高峰时段卫生保持情况
• 误区三：“中央厨房配送更安全”
  2023年某连锁品牌因配送车辆温度不达标导致食材变质，选择时应核查配送时间记录

特殊群体注意事项

孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，建议避开提供生食（如溏心蛋）的店铺。可选择提供独立包装酱料、使用一次性餐盒的外带专门店，降低交叉感染风险。