原来天津人铁了心认为天下煎饼果子等于天津煎饼果子啊
功夫熊猫 • • 37826 次浏览令人沉醉
Wikipedia 搜索
煎饼果子
煎饼果子是起源于天津市的一种以面糊摊制成煎饼、再于饼上打入鸡蛋摊开、后卷起再裹入油条等食材及调料作成的街头小吃，在各地改良后流行，主要用作早餐。
历史 编辑
天津自明代建卫城之后，由于背靠天子兼有九河下梢而成为明清时期商业要镇，从而也汇集了由各地商贾携之而来的各种小吃风味，逐渐形成别具一格兼采众长的津味饮食。煎饼馃子即是其中一个代表：以山东传来的煎饼之法改良，卷食江南一带做法的油条——类似南京、上海且和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，北方通常称作“馃子”——并配上甜面酱等调味料，口感咸鲜香脆，且制作便捷立等可取，作为早餐比较方便、热乎，终而成为天津卫小吃中受众最为广泛的名吃[1]。
制作 编辑
煎饼馃子制作过程较为简易，选料亦并不严格，一定程度上是基于制作贩商自己的选择——实际上在天津，清晨相隔几十米的两家做煎饼果子的早点贩，口味就有可能有细微的差别，不过制作工艺上大同小异。
煎饼的原料与原本的山东煎饼不同，并非以玉米面而是以用小米和绿豆面为主，同时视制作者不同可能会另混合少量玉米、大米或小麦粉中的一种或几种，与汤水混合制成面糊。汤水中最为讲究者为彻夜熬制的羊骨清汤，但由于成本比较高，通常使用普通的淡清高汤或者已冷却的开水。
制作时先将灶台饼铛烧热，点少量凉油，取凉面糊置于铛上，以专用的T形推子推成圆饼形状，大小以直径约一根油条长度略长为准，并打上鸡蛋以相同方法摊开，覆盖饼面。此时视制作者方法和调料不同，可以在鸡蛋未定型时洒上芝麻、孜然、芫荽末或者葱花（天津人称作“熟葱”，因为此后煎饼翻面，饼铛将葱花加热烘熟）。
待鸡蛋定型将熟时，用小三角铲铲起翻面，放馃子或是馃蓖儿，并以煎饼皮面卷叠一层。此时抹上主要调料，通常最普遍的是甜面酱、腐乳酱和辣酱（或撒干辣椒末），若前一步骤没有洒芝麻孜然等调料则亦可此时洒，若此时洒葱花则成为“生葱”，意指此时加入的葱花不会因热度而做熟——由于生大葱有一种特有的辛辣味，部分人会较为喜欢而亦有人不喜，故制作者通常会现场询问食客。加过调料后若鸡蛋已经完全定型熟透，则将初步卷好的煎饼对折卷叠，交与购买者。
台湾并没有这种食品的名称，反而是以蛋饼夹油条为名，除了内馅不太一样以外，基本上毫无差别。
变种 编辑
由于煎饼馃子制作方便，近年来开始在南北方各大城市流行，但多数在保留制作流程的同时改变原料。
其中煎饼面糊的原料多会改变，若是粗粮面大多采用小米、紫米或者玉米面等一种或几种来制作，但是包括北京和南方各城市在内，最为常见的是面粉制糊，或者以面粉为主制糊。
北京是从文革后摊贩经济复苏的1980年代才开始从天津引进，但是做法相同而用料却不如天津本地讲究，如近年来并未用油条（馃子），而是用薄脆代替（1980年代煎饼馃子刚刚进入北京时仍可选择包油条或薄脆）。
而在南方城市，除了面粉制糊之外，卷入的食物也不一定为油条，加入油条的成为葱包桧，亦有火腿肠、熟烤里脊和生菜、卷心菜等食叶蔬菜，调料也往往不用甜面酱而用番茄酱等酸甜味酱料，乃至以酱菜调味。名称上也不称煎饼，然制作手法与煎饼基本相同，常被称为“蛋饼”或“杂粮煎饼”。
此外，天津煎饼亦可与北方豆腐脑的卤汁结合，制作早餐汤菜锅巴菜。天津市静海区的煎饼果子多加蒜汁作为配料。
参看 编辑
炸两
葱包桧
^ [1]，天津特色小吃煎饼果子的历史由来。
匿名用户最后编辑于12小时前
相关页面
油条
油饼
中式面饼
Wikipedia
除非另有声明，本网站内容采用CC BY-SA 3.0授权。
隐私桌面版
---
-
#1
果子是天津的说法北京那边都叫油条
所以说煎饼可以说是山东的
但是说到煎饼果子 基本就是天津的哈哈 -
#2
一直以为煎饼果子就是天津煎饼果子其它地方的不叫这个名字，比如坐标南方某城市卖的这种食物叫五谷杂粮饼，或者杂粮饼，类似的食物也没有叫煎饼果子的
所以至今我都没吃过煎饼果子 -
#3
我们那儿叫鸡蛋饼～觉得我们那儿的最好吃～
-
功夫熊猫 楼主#4
层主你也骄傲了
-
#5
好吃就行了who cares叫什么。
-
#6
难道这不是事实吗？北京的也吃过，但还是我们大天津的煎饼果子最地道!
-
功夫熊猫 楼主#7
所以但凡说煎饼果子 就是等效于说天津煎饼果子么？
-
#8
看了这帖中午要去找煎饼果子吃了小面辣子鸡
-
#9
北京也叫煎饼果子里面加的东西不同摊儿可能不一样
-
功夫熊猫 楼主#10
全岛煎饼果子哪家强
-
#11
新加坡吃貨必讀煎餅果子橫向對比測評，附圖附路線！ - BuzzHandhttp://zh.buzzhand.com/post_154214.html
-
#12
好像只有天津把油条叫果子所以煎饼果子是全国的 更是天津的
哈哈 -
#13
所有夹火腿、夹生菜的煎饼果子，都是邪教煎饼果子有兴趣去知乎搜一下： 为什么天津人对煎饼果子的要求十分“严格”？
我真心希望天津政府能出面去申请“天津的”煎饼果子 作为非物质文化遗产. -
#14
刚发现，好像已经入选市级非物质文化遗产名录了转：
天津“煎饼果子”入选市级非物质文化遗产名录
2017-06-14 06:28:00 来源：新华社 [大 中 小] [打印]
（记者 周润健）天津市人民政府近日批准公布了第四批市级非物质文化遗产名录，在这个名录中，名满海内外的天津“煎饼果子”成功入选。
绿豆面、鸡蛋、葱花、油条、面酱、辣子……天津“煎饼果子”历史悠久，是天津最知名的风味小吃之一，被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。
据了解，此次新公布的第四批市级非物质文化遗产名录包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺和传统医药九大类，共计76项。
其中，在传统技艺类中，德禄斋煎饼果子制作技艺、二嫂子煎饼果子制作技艺和艺津老味煎饼果子制作技艺“榜上有名”。
记者在这份名录中还看到，工艺毛猴、桂顺斋京八件、津沽龙须面、静海迷踪拳、穆式花毽等知名品牌也成功入选。 -
#15
我觉得夹脆饼的最好吃因为太难搞到好吃的油条加进去了，如果是刚出锅的油条肯定要夹油条。
之所以夹别的东西主要是因为自己家里面做很难搞到油条啊。 -
#16
介过必须要支持！
-
#17
没错！我大天津的煎饼果子最好吃了嘎嘎
-
功夫熊猫 楼主#18
层主一定是来黑天津人的 貌似知乎是鄙视了这样的zb流？无论你改良成什么样，只要人们爱吃，并记住你，就OK了，文化这东西本来就是走出去，变个样，活下来，再走出去当中循环的。”
他说的不错，文化就是不断流动又不断更新的，回望上个世纪初，天津发展正是在外来文化入侵下，得以激发出城市学习精神和创新思维下取得的成就。当今天我们的土著还在时而自负，时而自卑的纠结我们到底是不是一线城市时，当我们的年轻人还坐在井底调侃身边的老坦儿时，当我们打着保护本土文化的旗帜，满足自己直辖市的虚荣心时，当我们坐在牌摊、网吧，吹嘘着“我们一块儿的”时，我们的城市已与曾经让我们强貹的学习和创新精神渐行渐远。 -
#19
以前交大北门有摊煎饼果子每天上午课间去买， 太香了， 最喜欢里面夹的脆脆的东西。
-
#20
你们聚会做了几套煎饼果子与会者包括一位天津妹子说好吃，然后一天津人提出做法不正宗。
你也不需要专门发一帖子挑事儿吧
这种混不吝的态度不太可取。 -
#21
还是那句话我们什么都可以坐下来聊，不要拿煎饼果子开玩笑！没有什么所谓的天津的煎饼果子 外地的煎饼果子，那种那面糊夹生菜的可以起各种名字，请不要叫煎饼果子！
-
#22
我家那里叫包脚布反正好吃就好了只要不是韩国的就好了
-
#23
支持大on兄弟估计提嘎巴菜茶汤面茶他们就蒙圈了 不服来辩
-
#24
说做法不正宗很合理不让人叫煎饼果子就夸张了
顶多是不正宗的煎饼果子呗 -
#25
你让安徽淮北特别是宿州人民的煎饼果子情何以堪？
-
#26
俺们应该是同一片儿的从小我们就叫鸡蛋饼 我们的煎饼是另外一种煎饼
-
功夫熊猫 楼主#27
正宗不正宗是微乎其微的事情 不正宗不能叫煎饼果子的逻辑令人沉醉罢了撕逼大战 你懂的
-
功夫熊猫 楼主#28
哈哈哈 目测 层主又不开心了
-
#29
但是没有必要单独开一帖子明摆着要挑事儿么
需要这样么
你是唯恐天下不乱啊 -
#30
开车上下班的没必要和开出租的闹别扭抢道你懂的
虽然标题党貌似所有天津人躺枪
但是为了流量啊 -
#31
想叫什么叫什么的逻辑才让人心醉既然鸡蛋饼卷油条可以这么叫，你们家打扮好的人妖也可以唤做女主人了！还能专门起个帖子说道这事儿，并故作姿态的推说别人撕。大写的服啊！
-
#32
不会那么容易不开心翻篇了
-
#33
你管花生米叫果仁不代表其他地方人们管花生叫果仁不是正宗叫法
-
#34
姑娘你想说什么恢复与主题不符。回复本身逻辑不通。老姑看不懂，回家想明白了再来说啊。乖
-
#35
总结一下就是千万别惹老姑奶奶比胡同口二大爷都列害
-
#36
胡同口的是二bai给你咬个月牙儿～
-
功夫熊猫 楼主#37
原来天津人铁了心认为天下煎饼果子等于天津煎饼果子啊令人沉醉
Wikipedia 搜索
煎饼果子
煎饼果子是起源于天津市的一种以面糊摊制成煎饼、再于饼上打入鸡蛋摊开、后卷起再裹入油条等食材及调料作成的街头小吃，在各地改良后流行，主要用作早餐。
历史 编辑
天津自明代建卫城之后，由于背靠天子兼有九河下梢而成为明清时期商业要镇，从而也汇集了由各地商贾携之而来的各种小吃风味，逐渐形成别具一格兼采众长的津味饮食。煎饼馃子即是其中一个代表：以山东传来的煎饼之法改良，卷食江南一带做法的油条——类似南京、上海且和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，北方通常称作“馃子”——并配上甜面酱等调味料，口感咸鲜香脆，且制作便捷立等可取，作为早餐比较方便、热乎，终而成为天津卫小吃中受众最为广泛的名吃[1]。
制作 编辑
煎饼馃子制作过程较为简易，选料亦并不严格，一定程度上是基于制作贩商自己的选择——实际上在天津，清晨相隔几十米的两家做煎饼果子的早点贩，口味就有可能有细微的差别，不过制作工艺上大同小异。
煎饼的原料与原本的山东煎饼不同，并非以玉米面而是以用小米和绿豆面为主，同时视制作者不同可能会另混合少量玉米、大米或小麦粉中的一种或几种，与汤水混合制成面糊。汤水中最为讲究者为彻夜熬制的羊骨清汤，但由于成本比较高，通常使用普通的淡清高汤或者已冷却的开水。
制作时先将灶台饼铛烧热，点少量凉油，取凉面糊置于铛上，以专用的T形推子推成圆饼形状，大小以直径约一根油条长度略长为准，并打上鸡蛋以相同方法摊开，覆盖饼面。此时视制作者方法和调料不同，可以在鸡蛋未定型时洒上芝麻、孜然、芫荽末或者葱花（天津人称作“熟葱”，因为此后煎饼翻面，饼铛将葱花加热烘熟）。
待鸡蛋定型将熟时，用小三角铲铲起翻面，放馃子或是馃蓖儿，并以煎饼皮面卷叠一层。此时抹上主要调料，通常最普遍的是甜面酱、腐乳酱和辣酱（或撒干辣椒末），若前一步骤没有洒芝麻孜然等调料则亦可此时洒，若此时洒葱花则成为“生葱”，意指此时加入的葱花不会因热度而做熟——由于生大葱有一种特有的辛辣味，部分人会较为喜欢而亦有人不喜，故制作者通常会现场询问食客。加过调料后若鸡蛋已经完全定型熟透，则将初步卷好的煎饼对折卷叠，交与购买者。
台湾并没有这种食品的名称，反而是以蛋饼夹油条为名，除了内馅不太一样以外，基本上毫无差别。
变种 编辑
由于煎饼馃子制作方便，近年来开始在南北方各大城市流行，但多数在保留制作流程的同时改变原料。
其中煎饼面糊的原料多会改变，若是粗粮面大多采用小米、紫米或者玉米面等一种或几种来制作，但是包括北京和南方各城市在内，最为常见的是面粉制糊，或者以面粉为主制糊。
北京是从文革后摊贩经济复苏的1980年代才开始从天津引进，但是做法相同而用料却不如天津本地讲究，如近年来并未用油条（馃子），而是用薄脆代替（1980年代煎饼馃子刚刚进入北京时仍可选择包油条或薄脆）。
而在南方城市，除了面粉制糊之外，卷入的食物也不一定为油条，加入油条的成为葱包桧，亦有火腿肠、熟烤里脊和生菜、卷心菜等食叶蔬菜，调料也往往不用甜面酱而用番茄酱等酸甜味酱料，乃至以酱菜调味。名称上也不称煎饼，然制作手法与煎饼基本相同，常被称为“蛋饼”或“杂粮煎饼”。
此外，天津煎饼亦可与北方豆腐脑的卤汁结合，制作早餐汤菜锅巴菜。天津市静海区的煎饼果子多加蒜汁作为配料。
参看 编辑
炸两
葱包桧
^ [1]，天津特色小吃煎饼果子的历史由来。
匿名用户最后编辑于12小时前
相关页面
油条
油饼
中式面饼
Wikipedia
除非另有声明，本网站内容采用CC BY-SA 3.0授权。
隐私桌面版
---
该帖荣获当日十大第2，奖励楼主18分以及27狮城帮币，时间：2017-07-19 22:00:01。
---
该帖荣获当日十大第9，奖励楼主2分以及3狮城帮币，时间：2017-07-20 22:00:04。