这种肥瘦相间的扣肉，我看到基本就走不动了。最怕的是那种肥肉一层、瘦肉发柴的做法；真正炖到位的，颜色会发亮，肉皮和肥肉入口是软的，瘦肉也不会塞牙，夹起来还有点颤。
我自己会特别留意两点：一是肉要卤得透，不是表面有味而已；二是油脂要收得干净一些，吃起来才会香而不腻。配白饭、配青菜、配一点酸菜，都很稳。冬天吃更有满足感，夏天也还是会忍不住多夹两块。
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