一箱猪血到门口
huihui11 • • 2511 次浏览下午看到门口那一箱猪血，第一反应不是“终于到了”，而是先看时间。这个东西最怕拖，温度一上来就麻烦，所以到货后要马上点货、拆箱、分装，冰箱位置也要先空出来。
做小贩久了，慢慢会发现很多食材不是贵不贵的问题，是能不能稳稳接到、稳稳处理。猪血这种更明显，晚一点、热一点、漏一点，整天的出品就乱掉。
如果你也是做杂汤、卤味、麻辣或火锅档的，备货最好留一点弹性。新鲜货不是不能追量，是要把冷藏、摆位、切配时间一起算进去，不然进了一箱，最后忙的还是自己。
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