在牛车水站一整天后，我有点懂服务员为什么总是走很快

上周跟朋友去牛车水附近吃饭，临时帮忙顶了半天服务位。原本以为就是端菜、收碗，真正站下来才发现，最累的不是手，是脑子一直要转。

开档后先记桌号、记单、记谁已经加水、谁还在等辣椒。客人一多，英文、华语、夹一点福建话会一起冒出来，很多时候不是听不懂，是要在十几秒内判断先处理哪一桌。最怕的也不是忙，是忙的时候还不能乱，脸色一乱，整排桌子都会更急。

我那天最深的感受是，新加坡做服务真的很靠节奏。上菜要快，收桌要快，补餐具要快，跟同事对眼就知道要不要帮一把。看起来只是一个人站着，其实背后一直在跟时间赛跑。

如果有人想来试试这种工作，我觉得先把这几件事准备好会舒服很多：鞋子一定要好走，别穿太硬的；手脚要快，但动作别太大；遇到客人催单先稳住，先确认单子和厨房进度；还有就是，别小看擦桌、补水、递纸巾这些小事，很多时候真正让客人满意的就是这些细节。

以前总觉得当服务员就是“辛苦”，现在会觉得更像一种现场训练。你会很快知道什么叫节奏，什么叫配合，也会知道一顿饭顺不顺，不只看厨师，前台的人真的也很关键。