咖喱角生意看起来简单，真正难的是日常稳定

这几年在新加坡，咖喱角真的很常见。地铁站、咖啡店、邻里巴刹都能见到，买的人也不少。很多人第一眼会觉得这种小吃门槛不高，做起来应该很容易。

但如果从做生意的角度看，我反而觉得它最考验的是稳定，不是花样。

同样是一个咖喱角，顾客在意的通常就几件事：外皮够不够酥、馅料会不会太少、价格顺不顺眼、出餐快不快。看起来简单，实际上每天都要守住品质，人手、备货、油温、损耗，任何一个环节出问题，口碑就会很快掉下来。

如果有人是冲着加盟去看这类项目，我会先想三件事：一是位置有没有稳定客流，二是人力成本能不能扛住，三是单店出品能不能长期保持一致。品牌热度是一回事，能不能每天卖得动、卖得久，又是另一回事。

对我来说，这种本地小吃最吸引人的地方，反而不是“火不火”，而是它够日常、够接地气。做得好，靠的是细水长流，不是一次爆红。